AGUACATES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA
Aguacates
Langostinos cocidos
Palitos de cangrejo
Lechuga
Lima o limón
Piña (opcional)
Salsa tártara:
Huevo
Sal
Aceite
Pepinillos
Alcaparras
Cebolla
Huevo cocido
Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade los langostinos pelados y troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña troceada y la lechuga picada fina. Removemos con cuidado. Le añadimos la la salsa tártara que habremos hecho montando una mayonesa y añadiéndole posteriormente los pepinillos, huevo cocido, alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos. Mezclamos la salsa tártara con los ingredientes del aguacate y rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa tártara y un langostino entero o bien un pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada por encima.
AGUACATES CON SALSA TÁRTARA
Aguacates
mayonesa
pepinillos
alcaparras
escabeche
cebolleta
huevo cocido
tomates
Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se colocan en una fuente y se les pone encima escabeche y salsa tártara que habremos hecho mezclando la mayonesa con una chorradita de limón, los pepinillos, el huevo cocido picado, la cebolla picada y las alcaparras picaditos.
AGUACATES RELLENOS DE ATÚN
Aguacates
Mayonesa
Pepinillo
Una lata de atún
1 huevo cocido
Cebollita dulce
Kétchup
Coñac
Zumo de limón
Zumo de naranja
Piña en conserva
Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso.
Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede muy fuerte)
Se les añade el atún desmigado, la cebollita muy picada, el pepinillo troceado, el huevo picado (salvo parte de la yema que la usaremos para decorar), dos rodajas de piña troceada. Removemos con cuidado.
Le añadimos la mayonesa mezclada con unas gotas de coñac, una chorrada de kétchup y una chorrada de zumo de mandarina o naranja, es decir, salsa rosa. Removemos.
Rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa rosa y la yema del huevo cocido en hilos. También con unos pepinillos pequeños.
ALMEJAS A LA MARINERA
Almejas
cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
aceite
pimentón
harina
coñac
vino blanco
sal
pan rallado
perejil
alcachofas
jamón
Picamos una cebolla entera, el pimiento verde y 3 dientes de ajo y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté pochado agregamos pimentón y una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos coñac y vino blanco. Salamos y añadimos una cucharada de pan rallado y perejil picado. Dejamos hervir todo y si queda espeso agregamos caldo. Introducimos las almejas lavadas y dejamos que se abran.
Podemos acompañarlo de alcachofas cocidas y unos trocitos de jamón.
ANCHOAS EN ESCABECHE
Anchoas
sal
aceite
harina
ajo
perejil
pimentón
vinagre
laurel.
Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.
En una sartén con aceite sobrante de freír las anchoas, rehogamos media cucharilla de harina y al final una pizca de pimentón. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel y añadimos una picada de ajo y perejil. Cubriremos las anchoas con el agua y condimentaremos con sal y starlux. Dejamos que den un pequeño hervor suave y les ponemos una chorradita de vinagre.
Se pueden comer en caliente y en frío.
ANCHOAS RELLENAS
Anchoas
sal
harina
huevo
aceite
pimiento rojo de lata
Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y las extendemos. Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de pimiento rojo. Con cuidado las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite.
