CHAMPIÑONES

 

 

 

 

 

 

 

 Champiñones

 aceite

 sal

 ajo

 perejil

 

 

 

 

 

 Se limpian y trocean los champiñones y se ponen en una sartén con un poco aceite y sal. Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando les añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite.

 

        

 

 

 

CHAMPIÑONES CRUJIENTES

 

 

 

 

 

 

Champiñones

aceite

sal

ajo y perejil

harina de tempura.

 

 

 

 

 Se limpian y trocean los champiñones en cuartos y se ponen en una sartén con un poco aceite muy caliente y sal. Se doran y cuando van a estar hechos les añadimos una picada de ajo y perejil con un chorrito de aceite. Salteamos todo junto unos segundos y retiramos.

Preparamos la tempura con agua muy fría y rebozamos en ella los champis uno a uno y los freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos a un plato con papel absorbente.

 

 

 

 

 

 

CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

 

 

 

 

 

 

 

Champiñones

Aceite

Sal

Ajo y perejil

bacon

Cebolla

Queso rallado

Chistorra

Tomate frito

Bechamel

Zumo limón

Jamón york  o serrano

 

 

  

 

 

 Se limpian los champiñones y se les quita el rabito reservándolos. En un plato ponemos un poco de zumo de limón y mojamos los champis para que no se oxiden.

Colocamos los sombreritos de champi sobre una bandeja de horno aceitada y les echamos un poquitín de sal y una chorradica de aceite. Con el horno precalentado a 200 grados introducimos la bandeja y los tendremos 20 minutos.

Mientras cortamos finita la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite. Le añadimos los rabitos de los champis picaditos y el bacón troceadito. Rehogamos todo bien. Agregamos un poquitín de tomate frito. Rehogamos y seguimos añadiendo una cucharadita de queso de untar. Mezclamos y rellenamos los sombreritos prehorneados. Hacemos una picada de ajo y perejil con aceite y vertemos un poco por encima de cada champi. Para finalizar espolvoreamos queso rallado y gratinamos 5 min.

 

Otra: Pochamos cebolla picadita. Le añadimos los rabitos picados y sofreímos. Rellenamos los sombreritos prehorneados y colocamos encima chistorra sin piel y queso rallado. Gratinamos

 

Otra: Pochamos cebolla, los rabitos y un diente de ajo picadito. Agregamos harina y leche para formar una bechamel e incorporamos el jamón york o serrano. Rehogamos uy rellenamos los sombreritos. Vertemos un hilo de picada de ajo y perejil con aceite y espolvoreamos con queso rallado. Gratinar

 

 

 

 

 

 

CHISTORRA HOJALDRADA

 

 

 

 

 

 

Chistorra

Hojaldre

Aceite

Huevo

 

 

 

 

 

Pasar la chistorra en una sartén sin nada de aceite, a modo de plancha y una vez haya soltado la grasilla, escurrirla. Reservar hasta que se enfríe.
Extender la plancha de hojaldre y colocar una porción de chistorra encima del hojaldre. Envolver con el hojaldre formando un rulo. Cortar en porciones y pintar de huevo. Colocar sobre la bandeja de horno cubierta con un papel de hornear (El mismo de la plancha de hojaldre vale perfectamente) Horneamos a 200º hasta que queden bien dorados. (unos 20 minutos) Dejar enfriar y servir templado

 

 

 

 

CHUPA CHUPS DE TOMATITOS CHERRY

 

 

 

 

 

 

Tomatitos cherry

Azúcar

Ajonjolí tostado o sésamo tostado

 

 

 

 

 

 En una sartén ponemos abundante azúcar y unas gotitas de agua. Hacemos un caramelo que no quede muy oscuro. Pinchamos los tomatitos de uno en uno en un palillo de pinchito y los rebozamos en el caramelo líquido. A continuación los impregnamos de sésamo. Dejamos enfriar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CHUPITO DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN

 

 

 

 

 

 

Melón

Jamón

Sal

Pimienta molida

 

 

 

 

 

 Se abre el melón y se parten unas rajas. Les quitamos la piel y las pepitas y lo colocamos en un recipiente para batirlo junto con pimienta molida y sal al gusto. Si queremos podemos colarlo. Lo presentaremos en vasitos de chupito acompañado de crujiente de jamón.

Para hacer el crujiente de jamón ponemos unas lonchas sobre papel de cocina y lo metemos al microondas hasta que quede crujiente.

 

 

 

CIGALAS AL HORNO

 

 

 

 

 

 

Cigalas

Sal

Aceite

Limón

Ajo

Perejil

 

 

 

 

 Ponemos las cigalas en una fuente de horno o placa  y vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y una mezcla de ajo y perejil picados con abundante sal y el zumo de varios limones.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente 10 minutos a media altura. Comer inmediatamente acompañadas del jugo que han soltado.

 

 

 

 

 

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

 

 

 

 

 

 

 

 Lechuga

 piña en almíbar

 manzana

 langostinos cocidos y pelados

 palitos de cangrejo

 salsa rosa

 guindas

 medias lunas de naranja

 

 

 

 

 Lavamos y troceamos pequeñita la lechuga y la colocamos en el fondo de unas copas de cóctel. Encima colocaremos una mezcla de langostinos cocidos, trocitos de piña y manzana, trocitos de palito de cangrejo y salsa rosa. Decoraremos por encima con una guinda y medias lunas de naranja. Meteremos a la nevera para servir fresquito.

 

Salsa rosa:   Mayonesa, ketchup, una chorrada pequeñita de coñac y zumo de naranja o mandarina.

 

 

 

 

 

 

 

CROQUETAS DE BOLETUS

 

 

 

 

 

 

Boletus

Cebolla

Ajos tiernos

Sal

Aceite

Harina

Leche

Starlux

Huevos

Pan rallado

 

 

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada junto con los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los boletus limpios y troceados. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

 

 

 

 

 

 

 

CROQUETAS DE BORRAJA Y NUECES

 

 

 

 

 

 

Hojas de borraja

Cebolla

Ajo

Nueces

Sal

Aceite

Harina

Leche

Huevo

Pan rallado

Starlux

Nuez moscada

 

 

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picada. Salamos. Cuando esté frita incorporamos las hojas de borraja lavadas y picadas en juliana fina. Añadimos un diente de ajo picado y dejamos que se refría todo unos minutos hasta que la borraja esté cocinada. Incorporamos las nueces troceadas pequeñitas. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Espolvoreamos nuez moscada. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

 

 

 

 

 

CROQUETAS DE COCIDO

 

 

 

 

 

 Carne de cocido

 cebolla

 sal

 harina

 aceite

 leche

 huevo cocido

 pan rallado

 starlux

 huevos 

 

 

 

 Desmenuzamos la carne sobrante del cocido y la juntamos con un huevo cocido picado.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal y starlux e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

                     

         

CROQUETAS DE BACALAO

 

 

 

 

 

 Migas de bacalao

 1 Cebolla grande

 Sal

 Harina

 Aceite

 Leche

 Huevo cocido

 Pan rallado

 2 huevos

 

 

 

 Desalamos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez sofrita le agregamos el bacalao desmigado y rehogamos, A continuación añadimos el huevo cocido picado. Rehogamos. Sacamos y reservamos. En una sartén ponemos aceite y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Incorporamos la pasta que habíamos hecho. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina. Agregamos perejil picado. Probamos de sal.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

 

          

 

           

 

CROQUETAS DE JAMON

 

 

 

 

 

 

 

 Coditos de jamón cocidos

 cebolla

 sal

 harina

 aceite

 leche

 huevo cocido

 pan rallado

 starlux

un muslo de pollo cocido

 

 

 

 

 

 Desmenuzamos la carne de los coditos de jamón cocida y la juntamos con un huevo cocido picado.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal y starlux e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

       

 

 

CROQUETAS DE MARISCO

 

 

 

 

 

 

 

  1 cebolla

 lenguado congelado

 gambas

 huevo cocido

 palito de cangrejo

 sal

 aceite

 harina

 leche

 huevo

 pan rallado

 

 

 

  En una sartén freímos la cebolla picada y una vez que esté hecha le añadimos el lenguado descongelado, escurrido y troceado. También agregamos las gambas crudas y peladas en trocitos, el huevo cocido troceado y los palitos de cangrejo picados. Rehogamos bien para que se fría todo junto y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y vamos añadiendo leche sin dejar de dar vueltas. Salamos y añadimos el refrito. Estaremos dándole vueltas unos 15 minutos hasta que esté hecha la pasta de croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartén ya está hecha.

Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en abundante aceite bien caliente.

 

CROQUETAS DE REBOLLONES

 

 

 

 

 

Rebollones

Ajos tiernos

Sal

Aceite

Harina

Leche

Starlux

Huevos

Pan rallado

 

 

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los rebollones limpios y troceados pequeñines. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.